Nohutlu meze tarifleri çoğu zaman humusla sınırlanır. Oysa nohut; kabuğu ayrıldığında pürüzsüz, bütün bırakıldığında taneli, fırınlandığında çıtır bir doku sunar. Aynı malzemeden farklı sonuç almak için sosu değiştirmekten önce nohudun pişme derecesini ve kullanım biçimini belirlemek gerekir.
Pürüzsüz nohut ezmesi arayanlar humus ürününün yoğun ve kremamsı yapısını referans alabilir. Aşağıdaki dört tarif ise nohudu farklı rollerde kullanarak aynı sofrada humusla doğrudan rekabet etmeyen seçenekler oluşturur.
Nohutun pişme derecesi tarife göre değişir
| Kullanım | İstenen kıvam | Kontrol yöntemi |
|---|---|---|
| Taneli salata | Yumuşak fakat dağılmayan | İki parmak arasında hafif basınçla bölünmeli |
| Ezme | Çok yumuşak | Kaşığın tersiyle kolayca püre olmalı |
| Fırınlama | İçi pişmiş, yüzeyi kuru | Süzüldükten sonra kâğıt havluyla tamamen kurulanmalı |
| Yoğurtlu karışım | Dağılmayan küçük taneli | Fazla pişmiş nohut yoğurdu unlu gösterir |
Tahinli nohut salatası
4–6 kişilik ölçü: 400 gram haşlanmış nohut, 1 küçük kırmızı soğan, 1 kapya biber, yarım salatalık ve 3 yemek kaşığı maydanoz kullanın. Sos için 1 yemek kaşığı tahin, 2 yemek kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı sumak ve tuzu çırpın.
Tahinli sosu doğrudan nohuda dökmek yerine önce limonla açın, ardından zeytinyağını ince akışla ekleyin. Sos koyu kalırsa birer tatlı kaşığı soğuk suyla ayarlayın. Salatalık kullanılacaksa çekirdekli yumuşak bölümünü çıkarmak, bekleme sırasında su salmasını azaltır.
Köz biberli nohut ezmesi
300 gram çok yumuşak nohut, 150 gram süzülmüş köz biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı kimyon ve tuzu mutfak robotunda kısa aralıklarla çekin. Tamamen pürüzsüzleştirmek yerine küçük nohut parçaları bırakın; böylece tarif humustan ayrılır.
Karışım kuru kalırsa köz biber suyunu eklemek yerine nohutun haşlama suyundan birer yemek kaşığı kullanın. Kavanoz biber suyu yüksek tuz ve asit taşıyabilir; kıvamı düzeltirken lezzet dengesini bozabilir. Yanına köz biber salatası da konulacaksa iki ürünün porsiyonunu küçültün.
Limonlu ve taze otlu nohut mezesi
500 gram haşlanmış nohudu 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 3 yemek kaşığı maydanoz, 2 yemek kaşığı taze nane ve ince doğranmış yarım kırmızı soğanla karıştırın. Sosu nohuda ılıkken eklemek aromanın yüzeye daha iyi tutunmasını sağlar; yeşillikleri ise nohut tamamen soğuduktan sonra ilave edin.
Bu tarif piyaz gibi ekşili ve taneli bir rol üstlenir. Aynı menüde piyaz bulunuyorsa ikinci bakliyat salatasına gerek kalmayabilir.
Çıtır nohutlu yoğurtlu meze
250 gram haşlanmış nohudu tamamen kurulayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı kimyon ve toz biberle karıştırıp 200°C fırında 20–25 dakika pişirin. Ayrı kapta 300 gram süzme yoğurdu tuz ve ince kıyılmış dereotuyla hazırlayın. Çıtır nohudu servis anında yoğurdun üstüne ekleyin; önceden karıştırılırsa kısa sürede yumuşar.
Nohutlu mezelerde sorun ve çözüm
| Sorun | Neden | Çözüm |
|---|---|---|
| Nohut sert | Yetersiz ıslatma veya eski ürün | Pişirmeyi uzatın; salata için bile içi unlu kalmamalı |
| Ezme kuru | Nohut soğuk ve az pişmiş | Ilık haşlama suyu ekleyin, yağı gereksiz artırmayın |
| Salata dağıldı | Nohut fazla pişmiş | Ezme tarifine yönlendirin; taneli serviste kullanmayın |
| Fırın nohut yumuşak | Yüzey yeterince kurulanmadı | Tek kat yayın ve pişirme sonunda fırın kapağını kısa süre aralayın |
Aynı sofrada bakliyat tekrarını önlemek
Humus, nohut salatası, piyaz ve kuru börülce salatası ayrı lezzetlerdir; ancak tamamı aynı menüde büyük porsiyonlarla sunulduğunda doyuruculuk hızla yükselir. Bir pürüzsüz bakliyat, bir de taneli bakliyat seçmek genellikle yeterlidir. Geri kalan alanı köz sebze, yoğurtlu meze ve zeytinyağlı ürünlerle tamamlamak daha dengeli bir tabak kurar.
