“Akşam yemeğinin yanına ne yapılır?” sorusu çoğu zaman ana yemek hazırken ortaya çıkar. Tencerede tavuk vardır ama salata mı, pilav mı, yoğurtlu bir şey mi yapılacağı belli değildir. Kararı kolaylaştırmanın yolu ana yemeğin ağırlığına bakmaktır: yağlı bir yemeğin yanına ikinci bir ağır yemek değil, ferah bir eşlikçi; hafif sebze yemeğinin yanına ise doyurucu bir tamamlayıcı gerekir.
Aşağıdaki yedi menü evde uygulanabilecek ölçüde tutuldu. Her menüde bütün parçaları yapmak zorunda değilsiniz. Çorba ve tatlıyı çıkarıp ana yemekle iki eşlikçi seçmek de dengeli bir akşam sofrası kurar.
1. Fırında tavuk menüsü
- Fırında baharatlı tavuk
- Şehriyeli pirinç pilavı
- Kuru cacık
- Köz biber salatası
- İrmik helvası
Fırında tavuk kızarmış ve baharatlıysa yanına mayonezli ağır bir salata yerine kuru cacık iyi gider. Pilav doyuruculuğu tamamlar; köz biber tabağa asidite ve renk getirir. Hazır kullanım için kuru cacık ve köz biber salatası ürünleri bulunuyor.
2. Izgara köfte menüsü
- Izgara köfte
- Fırın patates
- Piyaz
- Acılı ezme
- Sütlaç
Köftenin yanına pilav yerine fırın patates yapıyorsanız piyazla bakliyat ekleyebilirsiniz. Acılı ezme iştah açar ama masada çocuklar varsa ayrı küçük kâsede sunmak daha uygundur. Aşk-ı Meze piyaz ve acılı ezme ürünleri bu menünün hazır eşlikçileridir.
3. Balık menüsü
- Fırında levrek veya çipura
- Roka-soğan salatası
- Deniz börülcesi
- Fava
- Fırın helva
Balığın yanına aynı anda çok sayıda sarımsaklı meze koymak balığın tadını örtebilir. Bir zeytinyağlı deniz börülcesi ve yumuşak kıvamlı fava yeterlidir. Hazır ürün seçenekleri arasında deniz börülcesi ile Fava Tekmil yer alır.
4. Et sote menüsü
- Sebzeli et sote
- Bulgur pilavı
- Haydari
- Çoban salata
- Kazandibi
Et sotenin sosu varsa pilav sade tutulmalıdır. Haydari, etin yoğunluğunu dengeleyen küçük bir soğuk eşlikçi olur. Masada haydari varken cacık da yapmak gereksiz tekrar yaratır. Ürünü hazır sunmak isteyen işletmeler haydari sayfasını inceleyebilir.
5. Kuru fasulye menüsü
- Kuru fasulye
- Pirinç pilavı
- Turşu veya soğan
- Közlenmiş biber salatası
- Cacık
Kuru fasulye ve pilav zaten güçlü bir ikilidir. Yanına börek, makarna veya patates eklemek yerine asitli ve sulu eşlikçiler seçin. Köz biber salatası turşuya göre daha yumuşak, cacık ise serinletici bir seçenek olur.
6. Makarna menüsü
- Domates soslu veya fırın makarna
- Mantar salatası
- Yoğurtlu yeşil biber
- Mevsim salatası
- Meyveli kup
Makarna ana yemek olacaksa yanına ekmekli ya da patatesli ikinci bir karbonhidrat eklemeyin. Mantar salatası ve yoğurtlu biber, küçük porsiyonlarla yeterli çeşit sağlar. Aşk-ı Meze mantar salatası ve yoğurtlu yeşil biber ürünleri bu menüye uyarlanabilir.
7. Zeytinyağlı sebze yemeği menüsü
- Zeytinyağlı taze fasulye veya enginar
- Mercimek çorbası
- Mücver
- Yoğurtlu havuç
- Karpuz veya meyve
Sebze yemeği hafif kaldığında doyuruculuğu börekle değil, mercimek çorbası ve mücverle artırabilirsiniz. Yoğurtlu havuç yemeğin sebze ağırlığını sürdürür. Hazır seçenek olarak mücver ve havuç ezme kullanılabilir.
Ana yemeğe göre hızlı seçim tablosu
| Ana yemek | Yanına iyi gider | Aynı masada azaltın |
|---|---|---|
| Kızartma | Yoğurtlu meze, limonlu salata | İkinci kızartma, ağır mayonezli salata |
| Izgara et | Piyaz, ezme, köz sebze | Çok sayıda kremalı meze |
| Balık | Fava, deniz börülcesi, roka | Yoğun baharatlı etli ara sıcak |
| Bakliyat yemeği | Cacık, turşu, sade pilav | İkinci bakliyat salatası |
| Makarna | Mantar, yeşil salata, yoğurtlu sebze | Börek ve patates salatası |
| Sebze yemeği | Çorba, mücver, yoğurt | Çok küçük ve yetersiz porsiyonlar |
Son dakika için üç kısa çözüm
Yoğurtlu sos
Bir su bardağı yoğurdu tuz, kuru nane ve bir tatlı kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Beş dakikada hazır olur; pilav, köfte ve sebze yemeğinin yanına gider.
Limonlu soğan salatası
Bir kırmızı soğanı ince doğrayın. Sumak ve tuzla ovup maydanoz ve limon ekleyin. Izgara et ve tavuk yanında kullanılabilir.
Hızlı köz biber
Kavanoz köz biberi süzüp iri doğrayın; sarımsak, sirke ve zeytinyağıyla karıştırın. Biberi kavanoz suyuyla birlikte tabağa dökmeyin; salata gereğinden fazla sulu olur.
Kalabalık misafir geleceği için menü arıyorsanız misafir için soğuk mezeler daha geniş bir ön hazırlık planı sunar. Çay saatine yemek hazırlayacaksanız çayın yanına ne yapılır yazısındaki tuzlu menüler daha doğru başlangıç noktasıdır. Sıcak havalarda fırın ve tencereyi azaltmak için yaz sofrası mezeleri arasından seçim yapabilirsiniz.
