Yaz sofrasında uzun süre ocak başında kalmak istemeyenler için soğuk mezeler ve salatalar iyi bir başlangıçtır. Ancak “hafif” bir masa yalnız yoğurtlu tariflerden oluşmamalı; köz sebze, bakliyat, zeytinyağlı ve taze yeşilliklerin bir araya gelmesi hem doyuruculuğu hem de çeşitliliği artırır.
Bu listedeki tariflerin çoğu önceden hazırlanabilir. Yoğurtlu olanları son birkaç saat içinde, yeşillikli olanları ise servise yakın birleştirmek daha iyi sonuç verir.
1. Deniz börülcesi salatası
Deniz börülcesini haşlayıp saplarından ayırın. Sarımsak, limon ve zeytinyağıyla soslayın. Kendiliğinden tuzlu olduğu için sosu hazırlarken tuzu sona bırakın. Balık, ızgara sebze ve sade makarnanın yanına yakışır. Hazır ürün için deniz börülcesi sayfasına ulaşabilirsiniz.
2. Enginar salatası
Dört enginar çanağını limonlu suda yumuşayana kadar pişirin. Küp doğrayıp bezelye, havuç, dereotu ve zeytinyağlı limon sosuyla karıştırın. Enginarı fazla pişirirseniz karıştırırken parçalanır. Aşk-ı Meze enginar salatası hazır seçenekler arasındadır.
3. Köz patlıcan salatası
Közlenmiş patlıcanı süzüp iri kıyın; limon, zeytinyağı, sarımsak ve tuz ekleyin. Domates veya biber kullanacaksanız servis günü karıştırın. Daha yoğun kıvam isteyenler patlıcan salatası ile tahinli patlıcan ezme ürünlerini karşılaştırabilir.
4. Kuru börülce salatası
Haşlanmış kuru börülceyi kırmızı soğan, maydanoz, kapya biber ve limonlu sosla karıştırın. Bakliyat olduğu için tek başına da doyurucudur; yanında ayrıca makarna veya patates salatası sunmak gerekmez. Hazır ürün kuru börülce salatası sayfasında yer alıyor.
5. Semizotlu yoğurt
Semizotunu çok iyi yıkayıp kurutun. Süzme yoğurt, az sarımsak ve zeytinyağıyla servis öncesinde birleştirin. Islak semizotu ve erken eklenen tuz yoğurdu sulandırır. Hazır kıvam için semiz ezme kullanılabilir.
6. Kabak ezme
Kabağı rendeleyip az zeytinyağında suyunu çekene kadar pişirin. Soğuyunca yoğurt, dereotu ve sarımsakla karıştırın. Üstüne kavrulmuş ceviz eklemek isterseniz servis anını bekleyin. Aşk-ı Meze kabak ezme yaz sofralarına uygun soğuk ürünlerden biridir.
7. Köz biber salatası
Kapya biberleri közleyip iri doğrayın; sirke, sarımsak ve zeytinyağıyla tatlandırın. Yoğurtlu tariflerin yoğun olduğu masada sade biber salatası daha iyi ayrışır. Hazır ürün için köz biber salatası sayfası bulunuyor.
8. Pancar salatası
Haşlanmış pancarı küp doğrayın. Limon, zeytinyağı ve az sirkeyle soslayın; ceviz ve maydanozu servis anında ekleyin. Yoğurtlu meze istemiyorsanız bu sade yöntem canlı rengini korur. Aşk-ı Meze’nin pancar ürünü de soğuk sunuma yöneliktir.
9. Fava
Fava sıcak günlerde soğuk servis edildiği için pratiktir; ancak yoğun kıvamlı ve doyurucudur. İnce dilimleyip bol dereotu, kırmızı soğan ve limonla sunun. Masada humus da varsa ikisini büyük porsiyonlarla koymayın. Hazır seçenek Fava Tekmil sayfasında yer alır.
10. Mantar salatası
Mantarları yüksek ateşte kısa sürede soteleyip soğutun. Kapya biber, kornişon, maydanoz ve limonlu zeytinyağı sosuyla karıştırın. Mantarları tavaya kalabalık koyarsanız su bırakıp haşlanmış gibi olur. Hazır ürün için mantar salatası incelenebilir.
Üç örnek yaz menüsü
| Menü | Seçenekler |
|---|---|
| Balık sofrası | Deniz börülcesi, fava, köz biber salatası, roka |
| Izgara sofrası | Patlıcan salatası, semizotlu yoğurt, kuru börülce, pancar |
| Hafif akşam | Enginar salatası, kabak ezme, mantar salatası, kızarmış ekmek |
Sıcakta servis için pratik düzen
Yoğurtlu ve mayonezli ürünleri masada saatlerce bekletmeyin. Küçük servis kâseleri kullanıp azaldıkça buzdolabındaki yedek kaptan tamamlamak daha iyi olur. Köz sebzeleri de güneş alan balkonda veya sıcak araç içinde bekletmeyin. Sofra dışarı kurulacaksa tabakları servis saatine yakın çıkarın.
Yaz misafiri için daha geniş bir soğuk seçki kurmak isteyenler misafir için soğuk meze tarifleri yazısındaki miktar tablosunu kullanabilir. Yoğurt ağırlıklı bir masa için yoğurtlu meze tarifleri ayrı ölçüler sunar.
