Gün Menüsü İçin 12 Pratik Tarif ve Hazırlık Planı

Gün menüsü hazırlarken asıl zorluk tarif bulmak değil, aynı anda fırın, ocak ve buzdolabı isteyen yemekleri doğru sıraya koymaktır. Beş ayrı tarifi aynı sabah yapmaya çalışınca mutfak kalabalıklaşır; börek fırından çıkarken salata bekler, tatlı soğumaz, servis saatine yetişmek için ölçüler aceleye gelir. İyi bir gün menüsü bu yüzden yalnız lezzetli değil, önceden planlanabilir olmalıdır.

Aşağıdaki tarifler evde yapılabilecek klasiklerden seçildi. Bazıları bir gece önce hazırlanır, bazıları aynı gün yalnızca son dokunuş ister. Hazır ürün kullanmayı tercih edenler için de Aşk-ı Meze’nin mevcut ürünlerine, cümlenin doğal olarak ihtiyaç duyduğu yerlerde bağlantı verdik. Daha geniş bir başlangıç listesi arayanlar evde yapılabilecek meze tarifleri yazısına da göz atabilir.

Üç farklı gün menüsü

Menüde dört tuzlu ve iki tatlı bulundurmak zorunlu değildir. Sekiz kişilik bir masa için bir hamur işi, iki soğuk seçenek ve bir tatlı çoğu zaman yeterlidir. Çeşidi artırmak yerine porsiyonları doğru hesaplamak hem masayı toparlar hem de hazırlık yükünü azaltır.

1. Mercimek köftesi

İki su bardağı kırmızı mercimeği dört su bardağı suyla yumuşayana kadar pişirin. Suyunu tamamen çekmeye yaklaşınca bir buçuk su bardağı ince bulguru ekleyip kapağını kapatın. Ayrı tavada iki kuru soğanı zeytinyağıyla kavurun; birer yemek kaşığı domates ve biber salçası ekleyin. Karışım ılınınca bulgurla yoğurun, limon suyu, kimyon, pul biber, tuz, maydanoz ve taze soğanla tamamlayın.

Mercimek köftesi bir gece önce biçimlendirilebilir. Marul yapraklarını ise servis günü yıkayıp tamamen kurutun. Üretimle uğraşmadan hazır tedarik etmek isteyen işletmeler için mercimek köftesi ürün sayfası bulunuyor.

2. Patates salatası

Bir kilogram patatesi kabuklu haşlayın. Soğuyunca iri küpler hâlinde doğrayın; ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, sumak ve pul biber ekleyin. Sos için yarım çay bardağı zeytinyağı, bir limonun suyu, bir tatlı kaşığı hardal ve tuzu çırpın. Patates sıcakken değil, ılıkken soslayın; böylece dağılmadan lezzeti içine çeker.

Patates salatasını bir gün önce hazırlayacaksanız yeşillikleri servis sabahı ekleyin. Hazır sunum için Aşk-ı Meze patates salatası da gün menülerinde klasik bir seçenektir.

3. Fırında mücver

Üç kabağı rendeleyip suyunu iyice sıkın. İki yumurta, dört yemek kaşığı un, yüz gram beyaz peynir, dereotu, karabiber ve az tuzla karıştırın. Yağlı kâğıt serilmiş orta boy tepsiye ince yayın. 190 derecede kenarları kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kare dilimleyin.

Tavada kızaran mücver son dakika işi ister; fırın versiyonu ise önceden pişip oda sıcaklığında servis edilebilir. Menüde sıcak bir börek varsa mücveri soğuk sunmak işleri kolaylaştırır. Dışarıdan tedarik edilen mücver de aynı tabakta yoğurtlu bir eşlikçiyle kullanılabilir.

4. Yoğurtlu havuç

Dört havucu iri rendeleyin. İki yemek kaşığı zeytinyağında diriliği gidene kadar çevirip tamamen soğutun. Bir buçuk su bardağı süzme yoğurt, bir küçük diş sarımsak ve tuzla karıştırın. Havuç sıcakken yoğurda girerse karışım sulanır; bu tarifte en önemli ayrıntı soğuma süresidir.

Benzer kıvamı hazır olarak sunmak isteyenler havuç ezme seçeneğini inceleyebilir. Yoğurtlu tarifleri çoğaltmak için hazırladığımız yoğurtlu meze tarifleri rehberinde farklı sebzelerle yapılan ölçüler de yer alıyor.

5. Yaprak sarma

Sarma zaman alan fakat menüyü bir gün önceden rahatlatan bir yemektir. İç harcı pirinç, soğan, zeytinyağı, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanabilir; daha sade Ege usulünde kuş üzümü ve fıstık kullanılmayabilir. Pişen sarmayı tenceresinde soğutun, ardından kapağı kapalı biçimde buzdolabına alın.

Evde sarmak yerine hazır ürün kullanacaksanız porsiyon hesabını adetle yapın. Sekiz kişilik gün masasında kişi başı dört ila beş küçük sarma genellikle yeterlidir. Aşk-ı Meze yaprak sarma sayfası işletmelere yönelik ürünü tanıtır.

6. Kuru cacık

İki salatalığı rendeleyip suyunu sıkın. İki su bardağı süzme yoğurt, sarımsak, kuru nane, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Normal cacıktan farklı olarak su eklemeyin. Koyu kıvamlı olduğu için gün tabağında börek ve köftenin yanına küçük bir kaşıkla porsiyonlanabilir.

7. Peynirli tepsi böreği

Üç yufka için sosu bir yumurta, bir su bardağı süt ve yarım çay bardağı sıvı yağla hazırlayın. Yufkaları tepsiye kırıştırarak yerleştirin; aralara sos ve peynirli maydanozlu harç sürün. Son katı kapatıp dilimleyin. Buzdolabında gece boyunca bekletip misafir gelmeden 40 dakika önce 190 derece fırına verebilirsiniz.

8. İçli köfte

İçli köfteyi gün menüsüne ekleyecekseniz diğer kızartmaları azaltın. Kişi başı bir adet, yanında börek ve sarma bulunan masa için yeterlidir. Dondurulmuş köfteler doğrudan kızartılacaksa yağın sıcaklığı düşmemeli; kalabalık tencereye atılan köfteler yağ çeker. Hazır ürün seçeneği için içli köfte sayfasına bakılabilir.

9. Köz biber salatası

Altı kapya biberi közleyip kabuklarını soyun. İri şeritler hâlinde doğrayın; sarımsak, sirke, zeytinyağı ve az tuzla karıştırın. Biberi kapalı sıcak kapta uzun süre bekletmek yerine közden sonra kısa süre dinlendirin; kabuk kolay çıkar, etli kısmı lapa olmaz.

10. Limonlu muhallebi

Bir litre süt, bir su bardağından iki parmak eksik şeker, üç yemek kaşığı nişasta ve iki yemek kaşığı unu karıştırarak pişirin. Ocaktan alınca bir limonun ince rendelenmiş kabuğunu ve bir paket vanilyayı ekleyin. Kuplara paylaştırıp gece boyunca soğutun. Limon suyunu kaynayan süte doğrudan eklemek kesilme riski yaratır; aromayı kabuktan almak daha güvenlidir.

11. Islak kek

Islak kek iki gün tazeliğini koruduğu için yoğun menülerde güvenli seçimdir. Üç yumurta ve bir su bardağı şekeri çırpın; bir su bardağı süt, yarım su bardağı yağ, kakao, un ve kabartma tozu ekleyin. Sosunu ayrı kaynatıp fırından çıkan sıcak kekin üzerine dökün. Dilimlemeden önce tamamen dinlendirin.

12. Çikolata topları

Artan kekleri değerlendirmek için ufalanmış keki az miktarda süt ve eritilmiş çikolatayla yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp Hindistan cevizine bulayın. Daha düzenli ve standart porsiyon isteyen işletmeler Aşk-ı Meze çikolata topu ürününü inceleyebilir.

Bir gün önce ve aynı gün yapılacaklar

Gün menüsünün iyi görünmesi için her tabağı tepeleme doldurmak gerekmez. Büyük servis tabakları yerine orta boy tabaklar kullanın; azalan ürünleri mutfaktan tamamlayın. Çayın yanına kurulacak daha sade bir masa arıyorsanız çayın yanına ne yapılır rehberindeki menüler daha uygun olabilir.