Yoğurtlu Meze Tarifleri: 8 Kolay ve Tam Ölçülü Tarif

Yoğurtlu meze tarifleri az malzemeyle hazırlanır; ama iyi sonuç için yoğurdun kıvamı, sebzenin sıcaklığı ve tuzun ne zaman eklendiği önemlidir. Sulu bir salatalık, sıcak havuç ya da yeterince süzülmemiş köz patlıcan bütün tabağı birkaç saat içinde gevşetebilir. Bu nedenle aşağıdaki tariflerde yalnız malzeme listesi değil, kıvamı koruyan küçük ayrıntılar da bulunuyor.

Tariflerde aksi yazmadıkça tam yağlı süzme yoğurt kullanın. Ev yoğurduyla çalışıyorsanız temiz bir tülbentte iki ila üç saat süzmek yeterlidir. Hazır meze çeşitlerini görmek isteyen işletmeler meze çeşitleri sayfasından ürün gruplarına ulaşabilir.

1. Klasik haydari

Malzemeler

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 100 gram beyaz peynir
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Beyaz peyniri çatalla tamamen ezin. Yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırın. Küçük tavada zeytinyağını ısıtıp naneyi birkaç saniye çevirin; yakmadan ocaktan alın ve soğuyunca yoğurda ekleyin. Haydariyi en az bir saat dinlendirin. Peynir tuzluysa ek tuzu en son kontrol edin.

Restoran ve şarküteri için hazır üretim arayanlar haydari ile daha aromatik yapıdaki Akdeniz haydari ürünlerini ayrı ayrı inceleyebilir.

2. Havuç tarator

Malzemeler

• 4 orta boy havuç
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük diş sarımsak
• Tuz
• İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı ceviz

Havuçları rendeleyip zeytinyağında orta ateşte yumuşatın. Tavanın kapağını kapatmayın; buhar dışarı çıksın. Havuç tamamen soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla birleştirin. Cevizi servis sırasında eklemek çıtırlığını korur. Benzer lezzeti hazır sunmak isteyen işletmeler için havuç ezme seçeneği bulunuyor.

3. Kuru cacık

Malzemeler

• 2 büyük salatalık
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Salatalığı kabuğuyla rendeleyin, avuç içinde iyice sıkın. Yoğurt, sarımsak ve naneyle karıştırın. Tuz salatalıktan su çekeceği için servise yakın eklenebilir. Kuru cacığa su katılmaz; kaşıkla şekil alacak kadar koyu kalır. Hazır ürünün görünümünü ve içeriğini kuru cacık sayfasında görebilirsiniz.

4. Yoğurtlu köz biber

Malzemeler

• 5 kapya biber
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Biberleri közleyip kabuklarını soyun. Kesme tahtasında doğradıktan sonra süzgeçte on dakika bekletin. Yoğurtla birleştirirken biberlerin sıcak olmamasına dikkat edin. Servisten önce üstüne az zeytinyağı gezdirilebilir. Üretim seçeneği arayan işletmeler yoğurtlu köz biber ürününü inceleyebilir.

5. Kabaklı yoğurt mezesi

Malzemeler

• 3 kabak
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Dereotu
• 1 diş sarımsak
• Tuz

Kabakları iri rendeleyin. Zeytinyağında yüksek olmayan ateşte, bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Soğuyunca sarımsaklı yoğurt ve dereotuyla karıştırın. Kabağın kabuğunu soymamak hem renk hem doku verir. Daha pürüzsüz bir hazır ürün arayanlar kabak ezme, havuçla birlikte sunulan bir seçenek için kabaklı havuç ezme sayfalarına bakabilir.

6. Pancar yoğurtlaması

Malzemeler

• 3 küçük haşlanmış pancar
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Tuz

Pancarı iri rendeleyin. Fazla suyunu süzüp yoğurtla karıştırın. Limonu abartmayın; asit arttıkça yoğurt daha hızlı gevşeyebilir. Rengi hazırladıktan kısa süre sonra daha belirgin hâle gelir. Aşk-ı Meze’nin benzer renk ve lezzet yapısındaki Pembe Sultan ürünü de soğuk sunumlar için hazırlanır.

7. Semizotlu yoğurt mezesi

Malzemeler

• 1 bağ semizotu
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Semizotunu birkaç su değiştirerek yıkayın ve tamamen kurutun. Kalın sapları ayırıp yaprakları iri doğrayın. Yoğurtla servis öncesinde karıştırın. Islak yapraklar yoğurdu kısa sürede sulandırdığı için kurulama aşamasını atlamayın. Hazır alternatif için semiz ezme sayfası kullanılabilir.

8. Patlıcanlı acılı yoğurt

Malzemeler

• 3 közlenmiş patlıcan
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 4–5 kuru acı biber veya pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı
• Tuz

Közlenmiş patlıcanı bıçakla iri kıyın ve süzgeçte bekletin. Yoğurtla karıştırıp tabağa yayın. Yağda kısa süre çevirdiğiniz acı biberi sıcak değil, ilk harareti geçtikten sonra üzerine dökün. Daha yoğun acılı hazır seçenekler için acılı yoğurt atom ve patlıcanlı acılı yoğurt atom ürünleri bulunuyor.

Yoğurtlu meze neden sulanır?

• Sebze sıcak hâlde yoğurda karıştırılmıştır.
• Salatalık, kabak veya köz sebze yeterince süzülmemiştir.
• Yoğurt çok sulu kullanılmıştır.
• Tuz çok erken eklenmiş ve sebzeden su çekmiştir.
• Meze oda sıcaklığında uzun süre beklemiştir.

Hazırladığınız meze sulandıysa üstte biriken suyu döküp sürekli yoğurt eklemek tadı bozabilir. En iyi çözüm baştan sebzeyi süzmek ve süzme yoğurt kullanmaktır. Misafir masası için yoğurtlu çeşitleri başka soğuk tariflerle tamamlamak isterseniz misafir için soğuk meze tarifleri yazısındaki hazırlık sırasını kullanabilirsiniz.

Hangi yemeğin yanına hangisi yakışır?

Aynı masaya üç yoğurtlu meze koyacaksanız renk ve ana malzeme farkı yaratın: beyaz haydari, turuncu havuç ve mor pancar birlikte daha anlaşılır görünür. Üç beyaz, pürüzsüz meze ise lezzetleri farklı olsa bile birbirine benzer algılanabilir.