Misafir için meze hazırlarken en iyi tarif, en gösterişli olan değil; servis saatinde kıvamını ve görünümünü koruyandır. Bazı mezeler bir gece dinlenince güzelleşir, bazılarıysa yoğurt veya yeşillik nedeniyle son anda karıştırılmalıdır. Aşağıdaki on tarif bu fark gözetilerek sıralandı.
Sekiz kişilik bir akşam sofrasında ana yemek de varsa dört soğuk meze genellikle yeterlidir. Meze ağırlıklı bir masa kuruyorsanız altı çeşide çıkabilirsiniz. Her tarifin tamamını yapmak yerine farklı doku ve renkten seçim yapmak daha iyi sonuç verir.
Bir gece önce hazırlanabilen mezeler
1. Humus
İki su bardağı haşlanmış nohudu yarım su bardağı tahin, bir limonun suyu, iki küçük diş sarımsak, dört yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzla rondodan geçirin. Kıvamı açmak için buz gibi suyu kaşık kaşık ekleyin. Humusu kapaklı kapta dinlendirin; servis öncesinde tabağa yayıp üstünü süsleyin.
Nohut kabuklarını ayırmak daha pürüzsüz sonuç verir, fakat şart değildir. Hazır ürün tercih eden işletmeler humus sayfasından ürün bilgisine ulaşabilir.
2. Fava
İki su bardağı kuru iç baklayı bir gece ıslatın. Ertesi gün bir kuru soğan, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz ve üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar pişirin. Blenderdan geçirip kalıba dökün. Soğuyunca dilimleyin. Fava dinlendikçe kesilebilir hâle gelir; aynı gün aceleyle servis edildiğinde dağılabilir.
Tekmil usulü sunum arayan işletmeler için Fava Tekmil ürün sayfası bulunuyor.
3. Zeytinyağlı yaprak sarma
Sarmayı bir gece önce pişirmek lezzetin oturmasını sağlar. Tenceresinde soğuttuktan sonra kapalı kaba alın. Servis tabağına dizerken üst üste yüksek yığın yapmak yerine iki sıra hâlinde yaymak daha düzenli görünür. Hazır toplu ürün için yaprak sarma sayfası incelenebilir.
4. Acılı ezme
Dört domatesin sulu çekirdek bölümünü çıkarın. İki kapya biber, üç sivri biber, bir küçük soğan, maydanoz ve sarımsağı bıçakla çok ince kıyın. Bir yemek kaşığı biber salçası, nar ekşisi, limon, zeytinyağı, isot ve tuzla karıştırın. Rondoyu uzun çalıştırmak ezmeyi köpüklü ve fazla sulu yapabilir.
Düzenli kıvam ve porsiyon isteyen işletmeler acılı ezme ürününü hazır tedarik edebilir.
5. Patlıcan salatası
Dört patlıcanı közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra süzgeçte 15 dakika bekletin. Bıçakla kıyıp limon suyu, zeytinyağı, sarımsak ve tuzla karıştırın. Patlıcanı metal bıçakla doğramanın mutlaka kararttığı yönündeki yaygın inanıştan çok, havayla uzun temas ve bekleme rengi etkiler; bu nedenle limonu doğradıktan sonra geciktirmeyin.
Hazır seçenek olarak patlıcan salatası, daha yoğun kıvam için patlıcan ezme kullanılabilir.
Aynı gün hazırlanması daha iyi olan mezeler
6. Deniz börülcesi salatası
Deniz börülcesini kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Soğuk suya alıp etli kısmını sert sapından sıyırın. Sarımsak, limon ve zeytinyağıyla soslayın. Bitkinin doğal tuzluluğu nedeniyle ayrıca tuz eklemeden önce tadın. Hazır ürün için deniz börülcesi sayfası bulunuyor.
7. Köz biber salatası
Altı kapya biberi közleyip iri şeritlere ayırın. Sarımsak, sirke ve zeytinyağıyla karıştırın. Biberleri çok küçük doğramayın; tabakta ezme gibi görünür ve suyunu daha hızlı bırakır. Aşk-ı Meze köz biber salatası restoran ve satış noktaları için üretilen seçenekler arasındadır.
8. Kuru börülce salatası
İki su bardağı haşlanmış kuru börülceyi kırmızı soğan, maydanoz, dereotu ve kapya biberle karıştırın. Sos için limon, zeytinyağı, sumak ve tuz kullanın. Börülceyi fazla haşlamayın; taneler karıştırırken dağılmamalıdır. Hazır ürün seçeneği kuru börülce salatası sayfasında yer alıyor.
9. Yoğurtlu köz biber
Köz biberi süzme yoğurt ve az sarımsakla karıştırın. Biberin suyunu süzmeden eklerseniz meze kısa sürede gevşer. Bu nedenle servis gününde birleştirmek daha iyi olur. Tarifin hazır üretim karşılığı için yoğurtlu köz biber incelenebilir.
10. Piyaz
Üç su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyi kırmızı soğan, maydanoz, domates ve haşlanmış yumurtayla birleştirin. Sosu sirke, limon, zeytinyağı ve tuzla hazırlayın. Domatesi erken eklerseniz sulanır; servisten bir saat önce eklemek yeterlidir. Hazır ürün için piyaz sayfasına ulaşabilirsiniz.
Sekiz kişilik örnek alışveriş ve porsiyon
| Ürün | Yaklaşık miktar | Not |
|---|---|---|
| Humus | 500–600 g | Kişi başı 2 dolu yemek kaşığı |
| Patlıcan salatası | 450–500 g | Diğer köz mezeler varsa azaltılabilir |
| Yaprak sarma | 32–40 adet | Kişi başı 4–5 adet |
| Acılı ezme | 300–350 g | Acı sevmeyen misafirler için küçük tutulabilir |
| Börülce veya piyaz | 500–600 g | Taneli ve doyurucu seçenek |
Hazırlık sırası
- Bir gün önce humus, fava, sarma ve patlıcan salatasını hazırlayın.
- Servis sabahı börülceyi, deniz börülcesini ve biberleri hazırlayın.
- Yoğurtlu mezeleri servisten iki ila üç saat önce karıştırın.
- Domates, taze yeşillik ve çıtır garnitürleri son saatte ekleyin.
- Mezeleri masaya çıkarmadan hemen önce servis kaşıklarını ayrı ayrı yerleştirin.
Aynı masada humus, fava ve tahinli patlıcan gibi üç yoğun ezme yerine bir ezme, bir yoğurtlu, bir taneli salata ve bir zeytinyağlı seçmek daha kullanışlıdır. Daha hızlı tarifler arıyorsanız yoğurtlu mezeler; sıcak yemekle birlikte tam menü kurmak istiyorsanız akşam yemeğinin yanına ne yapılır rehberi işinizi kolaylaştırır.
