Patlıcanlı meze tarifleri közlenmiş, kızartılmış ve fırınlanmış üç ana teknik etrafında şekillenir. Aynı patlıcandan hazırlanan salata, tahinli ezme ve yoğurtlu meze; sosu ve doğrama biçimi değiştiğinde birbirinden tamamen farklı sonuç verir.
Patlıcanı közledikten sonra su altında soymak, uzun süre rondoda çekmek veya sıcak hâlde yoğurda eklemek en sık yapılan hatalardır. Aşağıdaki tariflerde patlıcan dokusu mümkün olduğunca korunur.
Patlıcan közlerken lezzeti koruyun
- Patlıcanı birkaç yerinden delin.
- Kabuk tamamen yanıp içi yumuşayana kadar közleyin.
- Kapalı kapta kısa süre dinlendirip kabuğunu kuru şekilde temizleyin.
- Fazla suyunu süzdürün; ancak tamamen kurutmayın.
1. Klasik köz patlıcan salatası
Malzemeler
- 4 közlenmiş patlıcan
- 1 küçük domates
- 1 kapya biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcan ve biberi közleyip temizleyin.
- Bıçakla iri doğrayın.
- Domatesin fazla suyunu ayırıp küçük doğrayın.
- Zeytinyağı, limon ve tuzla karıştırın.
Püf noktası: Hazır ürün için patlıcan salatası sayfası incelenebilir.
2. Tahinli patlıcan ezme
Malzemeler
- 4 közlenmiş patlıcan
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 limonun suyu
- 1 küçük diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcanları bıçakla ince doğrayın.
- Tahin, limon, sarımsak ve tuzu ayrı kapta karıştırın.
- Patlıcanı sosa ekleyin.
- Zeytinyağıyla kıvamı düzenleyin.
Püf noktası: Tahini birden artırmak köz tadını örtebilir. Ürün sayfası: tahinli patlıcan ezme.
3. Yoğurtlu patlıcan mezesi
Malzemeler
- 4 közlenmiş patlıcan
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcanı közleyip temizleyin ve tamamen soğutun.
- Bıçakla doğrayıp fazla suyunu süzdürün.
- Yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştırın.
- Patlıcanı ekleyip zeytinyağıyla servis edin.
4. Şakşuka
Malzemeler
- 3 patlıcan
- 2 yeşil biber
- 2 domates
- 1 küçük diş sarımsak
- Kızartma veya fırınlama için yağ
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcanı küp doğrayıp tuzlu suda kısa süre bekletin ve kurulayın.
- Patlıcan ve biberi ayrı ayrı kızartın veya fırınlayın.
- Domates ve sarımsağı sos kıvamına gelene kadar pişirin.
- Sebzeleri sosla birleştirip soğuk ya da ılık servis edin.
Püf noktası: Aşk-ı Meze ürünü için şakşuka sayfasına bakılabilir.
5. Köpoğlu
Malzemeler
- 3 patlıcan
- 2 kapya biber
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak
- 2 domates
- Zeytinyağı ve tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcan ve biberi küp doğrayıp fırınlayın veya kızartın.
- Domatesi az zeytinyağıyla koyu sos hâline getirin.
- Sebzeleri soğutup sarımsaklı yoğurtla karıştırın.
- Domates sosunu üzerine gezdirin.
Püf noktası: Domates sosunu yoğurda sıcak eklemeyin; renk ve kıvam birbirine karışır.
6. Babagannuş
Malzemeler
- 4 közlenmiş patlıcan
- 2 közlenmiş kapya biber
- 1 küçük domates
- 1 küçük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcan ve biberleri közleyip iri doğrayın.
- Domates ve soğanı çok küçük doğrayın.
- Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu karıştırın.
- Bütün malzemeleri ezmeden birleştirin.
Püf noktası: Babagannuşu pürüzsüz püre yerine parçalı salata kıvamında bırakın.
7. Acılı patlıcan atom
Malzemeler
- 3 közlenmiş patlıcan
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- Kuru acı biber
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Patlıcanı doğrayıp soğutun.
- Yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırın.
- Yağı tavada ısıtıp kuru acı biberi kısa süre çevirin.
- Acılı yağı servis sırasında patlıcanlı yoğurdun üzerine ekleyin.
Püf noktası: Acı biberi yakmak acı ve isli bir tat verir; yağda kısa süre tutun.
Patlıcanlı tariflerin yanına aynı köz aromasını tekrar etmeyen bir ürün eklemek için yoğurtlu mezeler veya balık yanına mezeler rehberi kullanılabilir.
İşletmeler için mevsimlik meze planı
Patlıcanlı ürünler benzer renkte görünse de içerikleri ve servis kıvamları farklıdır. İşletme reyonunda klasik patlıcan salatası, tahinli ezme ve yoğurtlu şakşukayı yan yana koymak yerine aralarına renkli veya taneli mezeler yerleştirmek ürünleri daha görünür yapar.
Aşk-ı Meze yalnız işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına yönelik üretim yapar. Güncel ürün grupları meze çeşitleri sayfasından, kurumsal tedarik yapısı ise toptan meze sayfasından incelenebilir.
