Kabaklı meze tarifleri hafif görünse de yanlış hazırlandığında kolayca sulanabilir. Kabağın suyunu kontrol etmek, pişmiş kabağı tamamen soğutmak ve yoğurt ya da tahini ölçülü kullanmak tarifin kıvamını belirler.
Bu rehberde kabak tarator, tahinli kabak, mücver ve fırın kabak gibi birbirini tekrar etmeyen tarifler bulunuyor. Yaz seçkisi hazırlayanlar yaz mezeleri rehberini de inceleyebilir.
Kabağın suyunu nasıl kontrol edersiniz?
- Kabağı iri rendeleyin.
- Çok suluysa elinizle hafifçe sıkın.
- Geniş tavada kısa süre ve yüksekçe ateşte çevirin.
- Yoğurt veya peynire eklemeden önce tamamen soğutun.
1. Cevizli kabak tarator
Malzemeler
- 3 orta boy kabak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı ceviz
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Kabağı rendeleyip fazla suyunu sıkın.
- Zeytinyağında suyunu çekene kadar kısa süre pişirin.
- Soğutup sarımsaklı yoğurtla karıştırın.
- Cevizle servis edin.
2. Tahinli kabak mezesi
Malzemeler
- 3 kabak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tahin
- Yarım limonun suyu
- 1 küçük diş sarımsak
- Tuz ve kimyon
Nasıl yapılır?
- Kabakları yarım ay biçiminde doğrayın.
- Fırında veya tavada yumuşayana kadar pişirin.
- Tahin, limon, sarımsak ve az suyla sos hazırlayın.
- Soğuyan kabağı sosla karıştırıp kimyon ekleyin.
Püf noktası: Tahin sosunu sıcak kabağa eklemek ayrışmaya yol açabilir.
3. Kabaklı havuç ezme
Malzemeler
- 2 kabak
- 2 havuç
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Kabak ve havucu ayrı ayrı rendeleyin.
- Havucu tavaya önce alıp birkaç dakika sonra kabağı ekleyin.
- Sebzeler yumuşayınca soğutun.
- Sarımsaklı yoğurtla karıştırın.
Püf noktası: Havuç kabağa göre daha geç yumuşar; ikisini aynı anda tavaya koymayın.
4. Fırında kabak ve sarımsaklı yoğurt
Malzemeler
- 4 küçük kabak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 1 küçük diş sarımsak
- Pul biber ve tuz
Nasıl yapılır?
- Kabakları kalın dilimler hâlinde kesin.
- Zeytinyağı ve tuzla karıştırıp 210°C fırında kızartın.
- Kabakları tamamen soğutun.
- Sarımsaklı yoğurdun üzerine dizip pul biber ekleyin.
5. Dereotlu kabak mücver
Malzemeler
- 3 kabak
- 2 yumurta
- 4 yemek kaşığı un
- 100 g beyaz peynir
- Yarım demet dereotu
- 3 dal taze soğan
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır?
- Kabağı rendeleyip suyunu güçlü biçimde sıkın.
- Yumurta, un, peynir, dereotu ve soğanla karıştırın.
- Karışımı küçük porsiyonlar hâlinde tavada veya fırında pişirin.
- Yoğurtlu sosla sıcak ya da ılık servis edin.
Püf noktası: Harç bekledikçe kabak yeniden su salar. Karıştırdıktan sonra gecikmeden pişirin.
6. Kabaklı Girit ezmesi
Malzemeler
- 2 küçük kabak
- 200 g beyaz peynir
- 100 g lor peyniri
- 2 yemek kaşığı ceviz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Dereotu ve karabiber
Nasıl yapılır?
- Kabağı rendeleyip tavada suyunu azaltın ve soğutun.
- Beyaz peynir ile lor peynirini çatalla ezin.
- Kabak, ceviz, dereotu ve karabiberi ekleyin.
- Zeytinyağıyla kıvamı düzenleyin.
Püf noktası: Peynir tuzluysa ayrıca tuz eklemeyin.
7. Köz biberli kabak salatası
Malzemeler
- 3 kabak
- 2 közlenmiş kapya biber
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 küçük diş sarımsak
- Tuz
Nasıl yapılır?
- Kabakları uzun şeritler hâlinde kesip tavada veya ızgarada pişirin.
- Köz biberleri şeritler hâlinde doğrayın.
- Zeytinyağı, sirke, sarımsak ve tuzu karıştırın.
- Soğuyan sebzeleri sosla birleştirin.
Püf noktası: Kabağı üst üste koyarak pişirmek sulanmasına neden olur; tek kat çalışın.
Aşk-ı Meze’nin ürün örneği kabak ezme sayfasında görülebilir. Yoğurtlu çeşitleri dengeli bir tabağa yerleştirmek için yoğurtlu meze tarifleri rehberi kullanılabilir.
İşletmeler için mevsimlik meze planı
Kabaklı ürünler özellikle yaz reyonunda hafif seçenek olarak öne çıkar. Ancak birbirine benzeyen iki yoğurtlu kabak ürününü aynı anda açmak yerine kabak ezme, mücver ve köz biberli kabak gibi farklı tekniklerden ürünler seçmek daha geniş bir çeşit algısı yaratır.
Aşk-ı Meze yalnız işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına yönelik üretim yapar. Güncel ürün grupları meze çeşitleri sayfasından, kurumsal tedarik yapısı ise toptan meze sayfasından incelenebilir.
