Şarküteri veya market reyonunda çok çeşit bulundurmak ilk bakışta avantaj gibi görünür. Fakat aynı gün açılan çok sayıda ürün yavaş dönerse yüzey kuruması, sulanma, etiket karmaşası ve fire artar. Başlangıçta az ama birbirinden farklı ürün gruplarıyla çalışmak, satış verisi oluştukça seçkiyi büyütmek daha sağlıklıdır.
Aşk-ı Meze, ürünlerini perakende son kullanıcıya değil; market, şarküteri, restoran ve toplu alım yapan işletmelere sunar. Tüm gruplar meze çeşitleri sayfasında görülebilir.
Başlangıç reyonu için sekiz ürün grubu
| Grup | Örnek ürün | Reyondaki rolü |
|---|---|---|
| Yoğurtlu klasik | Haydari | Tanıdık, ekmekle tüketilen ürün |
| Acılı | Acılı ezme | Baharatlı seçenek arayan müşteriye |
| Bakliyat ezmesi | Humus | Doyurucu ve pürüzsüz seçenek |
| Köz sebze | Patlıcan salatası | Sebze ağırlıklı klasik |
| Taneli salata | Kuru börülce veya piyaz | Kaşıkla porsiyonlanan doyurucu ürün |
| Mayonezli salata | Rus salatası | Sandviç ve garnitür kullanımı |
| Sarma/dolma | Yaprak sarma | Adetle satılabilen ürün |
| Ara sıcak | İçli köfte veya mücver | Evde pişirme/ısıtma ihtiyacına yönelik |
Bu sekiz grubun hepsini ilk gün açmak gerekmez. Müşteri profiliniz kahvaltı ağırlıklıysa çemen ve acı sos; akşam yemeği alışverişi güçlüyse sarma, humus ve patlıcan salatası öne çıkabilir.
Aynı gruptan kaç ürün alınmalı?
Başlangıçta iki yoğurtlu, iki köz patlıcanlı ve üç mayonezli salata açmak reyonu gereksiz tekrar ettirebilir. Önce her ana gruptan bir temsilci seçin. Satış hızına göre ikinci ürünü ekleyin. Örneğin haydari iyi satıyorsa ikinci yoğurtlu olarak renk ve içerik farkı yaratacak Pembe Sultan veya yoğurtlu köz biber eklenebilir.
Paket boyunu günlük satışa göre seçin
Bir ürün haftada üç kilogram satıyorsa beş kilogramlık tek paket almak uygun görünmeyebilir. Küçük paket birim fiyatı biraz yüksek olsa da her açılışta daha taze ürün sunulmasını ve fire kontrolünü kolaylaştırır. Tedarikçiden ürün bazında paket seçeneklerini isteyin; bütün mezeleri aynı paket boyuyla sipariş etmeyin.
Açık reyon mu, kapalı paket mi?
Açık reyon müşterinin ürünü görmesini ve istediği gramajı almasını sağlar; ancak servis kaşığı, kapak, sıcaklık ve çapraz temas yönetimi daha fazla disiplin ister. Kapalı paket hızlı satış ve etiket kolaylığı sağlar; buna karşılık sabit gramaj her müşteriye uymayabilir. İşletme iki yöntemi birlikte kullanabilir: yüksek dönen klasikler açık reyonda, daha özel ürünler küçük kapalı paketlerde.
Etikette müşterinin gerçekten görmek istediği bilgiler
- Ürünün açık ve doğru adı
- Net miktar veya tartım bilgisi
- İçindekiler ve alerjen bilgisi
- Üretici bilgisi
- Tarih ve saklama talimatı
- Fiyatın kilogram mı paket mi olduğu
“Özel meze” ya da “şef salatası” gibi belirsiz isimler yerine ana malzemeyi söyleyen adlar tercih edin. Müşteri humus, patlıcan salatası veya Rus salatasını kolayca ayırt edebilmelidir.
Raf görünümünü koruyan küçük uygulamalar
- Ürünü kaba tepeleme doldurmayın; yüzeyi düzenli tutun.
- Her üründe ayrı servis kaşığı kullanın.
- Azalan ürünü eski kabın üstüne yeni ürün dökerek tamamlamayın.
- Kap kenarındaki lekeleri servis aralarında temizleyin.
- Etiketleri ürünün önünü kapatmayacak biçimde aynı hizada yerleştirin.
Satış takibi için basit form
| Tarih | Açılan miktar | Satılan miktar | Kalan/fire | Not |
|---|---|---|---|---|
| Pazartesi | ||||
| Salı | ||||
| Çarşamba | ||||
| Perşembe | ||||
| Cuma |
İki haftalık kayıt, hangi ürünün hafta içi veya hafta sonu döndüğünü gösterir. Örneğin Rus salatası sandviç satışının yoğun olduğu öğlen saatlerinde, yaprak sarma ise akşam alışverişinde daha hızlı dönebilir. Kararı varsayımla değil, kendi reyon verinizle verin.
Müşteriye seçim kolaylığı sağlayın
Bir müşteri “acı olmayan yoğurtlu”, diğeri “balığın yanına zeytinyağlı” arar. Personelin ürünleri kısa ve doğru tanımlaması satışa yardımcı olur. Uzun ezber cümleleri yerine “süzme yoğurtlu ve sarımsaklı”, “köz patlıcanlı”, “tahinli nohut ezmesi” gibi açıklamalar yeterlidir.
İlk sipariş nasıl kurulabilir?
Düşük riskli başlangıç için küçük paketlerle haydari, humus, acılı ezme, patlıcan salatası, Rus salatası ve yaprak sarma seçilebilir. İkinci siparişte satış hızına göre taneli salata, deniz ürünü veya ara sıcak eklenir. Sipariş öncesi üreticiye yöneltilecek sorular toptan meze siparişi kontrol listesinde yer alır.
Aşk-ı Meze B2B sistemine katılmak isteyen market ve şarküteriler bayilik başvurusu üzerinden işletme bilgilerini iletebilir.
