Toptan meze siparişinde ilk konuşulan konu çoğu zaman fiyat olur. Oysa aynı kilogram fiyatına sahip iki ürün; paket büyüklüğü, kullanılabilir net miktar, teslimat sıklığı ve servis sonunda oluşan fire nedeniyle işletmeye farklı maliyet çıkarabilir. Sağlıklı karşılaştırma için teklif almadan önce soruları netleştirmek gerekir.
Aşağıdaki kontrol listesi restoran, kafe, otel, catering firması, market ve şarküteri için kullanılabilir. Aşk-ı Meze’nin çalışma modeli ve kurumsal sipariş yapısı hakkında temel bilgiler toptan meze sayfasında yer alır.
1. Üretici mi, aracı mı?
Ürün doğrudan üretim tesisinden mi geliyor, başka bir firmadan alınıp yeniden mi satılıyor? Aracıyla çalışmak mutlaka kötü değildir; fakat reçete değişikliği, üretim günü veya özel paket talebi gibi konularda yetkinin kimde olduğunu bilmek gerekir. Doğrudan üreticiyle çalışıldığında ürün standardı ve sipariş planı daha hızlı konuşulabilir.
2. Hangi ürünler sürekli bulunuyor?
Katalogda görünen her ürün yıl boyunca aynı düzenle üretilmeyebilir. Çekirdek ürünleri ve dönemsel ürünleri ayrı sorun. Menünüzde her gün bulunacak humus, haydari veya acılı ezme için devamlılık daha önemlidir; mevsimsel enginar veya deniz börülcesi farklı planlanabilir.
3. Minimum sipariş ne kadar?
Minimum sipariş toplam kilogram, koli, ürün çeşidi veya teslimat tutarı üzerinden belirlenebilir. “En az 20 kilogram” ifadesi tek üründen 20 kilogram anlamına mı geliyor, yoksa karışık ürünle tamamlanabiliyor mu? Bu ayrım özellikle küçük şarküteri ve kafeler için önemlidir.
4. Paket ağırlıkları nedir?
Bir kilogramlık paket küçük işletmede hızlı dönebilir; beş kilogramlık kova daha ucuz görünse de açıldıktan sonra uzun süre beklerse fire yaratabilir. Ürün bazında 500 gram, 1 kilogram veya daha büyük ambalaj seçeneklerini sorun. Sipariş hacmini gerçek günlük satışınıza göre kurun.
5. Fiyatın içinde neler var?
Teklifte KDV, sevkiyat, soğuk taşıma, ambalaj ve özel etiket bedeli ayrı olabilir. Yalnız ürün birim fiyatını karşılaştırmak yanıltır. Toplam faturayı teslim edilen net kilogram veya satışa dönüşen porsiyon sayısına bölmek daha doğru sonuç verir. Ayrıntılı örnek hesabı toptan meze fiyatları yazısında bulabilirsiniz.
6. Sipariş hangi gün ve saate kadar veriliyor?
Pazartesi teslimatı için cumartesi mi, pazar mı sipariş gerekir? Aynı gün ek ürün istenebilir mi? Bayram, yılbaşı ve yaz sezonunda süre uzar mı? Mutfak sorumlusunun sipariş gününü bilmesi, son dakika ürün arama riskini azaltır.
7. Teslimat sıcaklığı ve taşıma şekli nasıl izleniyor?
Soğuk ürünler uygun araç ve kapalı ambalajla gelmelidir. Teslim anında paketlerin sıcak, şişmiş, akmış veya ezilmiş olup olmadığını kontrol edin. İşletmede teslim alan kişi yalnız koli saymamalı; ambalaj bütünlüğünü ve ürün görünümünü de kaydetmelidir.
8. Etiket üzerinde hangi bilgiler bulunuyor?
Ürün adı, net miktar, üretici bilgisi, tarih ve saklama koşulları gibi bilgilerin okunaklı olması stok takibini kolaylaştırır. Market ve şarküteri için satış etiketinin ayrıca kendi mevzuat ve işletme uygulamalarına uygunluğu kontrol edilmelidir. Alerjen içeren ürünlerde sözlü bilgiyle yetinmek yerine yazılı ürün bilgisi isteyin.
9. Açılmamış ve açılmış paket için kullanım planı nedir?
Teslim edilen ürünün etiketteki saklama koşulu, işletmenin gerçek dolap düzeniyle uyuşmalı. Büyük paketi açtıktan sonra her servis için ayrı kaşık kullanın; kalan ürünü açık bırakmayın. Üreticinin verdiği ürün özelindeki muhafaza talimatını esas alın.
10. Numune nasıl değerlendirilecek?
Numuneyi yalnız bir kaşık tadıp karar vermeyin. Bir porsiyonu servise hazırlayın, birkaç saat soğukta bekletin, tabaktaki kıvamını ve müşteri porsiyonuna dönüşen miktarı görün. Örneğin humus pürüzsüzlüğü, yaprak sarma ise adet standardı ve doluluk açısından kontrol edilir.
11. Hatalı veya eksik üründe süreç nasıl işliyor?
Eksik koli, açılmış kapak, yanlış ürün veya standart dışı kıvam fark edildiğinde kime, hangi süre içinde bildirim yapılacağını baştan konuşun. Fotoğraf, irsaliye ve teslim saati kaydı sorunun hızlı çözülmesini sağlar. İade ve değişim koşullarını sipariş öncesinde yazılı olarak istemek anlaşmazlığı azaltır.
12. Sipariş büyüdüğünde aynı standart korunabiliyor mu?
On kilogramlık haftalık siparişten yüz kilogramlık etkinlik siparişine çıkıldığında ürün aynı reçete ve paket düzeninde gelebiliyor mu? Catering ve otel işletmeleri, yüksek sezon kapasitesini önceden sormalıdır. Planlamaya ilişkin örnek miktarlar otel ve catering için toplu meze planlama rehberinde yer alıyor.
İlk deneme siparişi için örnek plan
| Ürün grubu | Deneme miktarı | Kontrol edilecek konu |
|---|---|---|
| Yoğurtlu meze | 2 farklı ürün, küçük paket | Sulama, sarımsak dengesi, porsiyon kolaylığı |
| Ezme | 1–2 ürün | Kıvam, acı düzeyi, yağ ayrışması |
| Taneli salata | 1 ürün | Tane bütünlüğü, sos miktarı |
| Sarma veya dolma | Adetli ürün | Boyut, iç doluluk, porsiyon standardı |
| Ara sıcak | Sınırlı adet | Isıtma/pişirme sonrası doku |
İlk siparişte bütün kataloğu almak yerine farklı ürün gruplarından küçük bir seçki kurun. İki hafta boyunca satış, iade, porsiyon ve fire kaydı tutun. Sonraki siparişi beğeniye değil, bu gerçek kullanıma göre büyütün.
Aşk-ı Meze’de perakende satış yapılmaz; ürünler işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına sunulur. Kurumsal müşteri olarak başlamak için bayilik başvurusu üzerinden işletme bilgileri iletilebilir.
