İlkbahar Mezeleri: Enginar, Bakla ve Bezelyeyle 6 Tarif

İlkbahar mezeleri enginar, iç bakla, bezelye, çağla, taze sarımsak ve bol yeşillikle kurulur. Bu malzemeler kısa bir dönem boyunca en canlı hâllerini gösterdiği için ağır baharatlarla bastırmak yerine limon, zeytinyağı ve ölçülü yoğurtla tamamlanmaları daha iyi sonuç verir.

İlkbahar seçkisi yaz mezelerinden daha narin, kış mezelerinden ise daha yeşil ve tazedir. Dört mevsimi birlikte planlamak için mevsime göre meze takvimi kullanılabilir.

İlkbahar mezelerinde sebzeyi fazla pişirmeyin

Taze bakla, bezelye ve kuşkonmaz fazla piştiğinde hem rengini hem de dokusunu kaybeder. Sebzeyi hafif diri bırakmak, soğuk sudan geçirmek ve sosu servis öncesinde eklemek daha canlı bir meze oluşturur.

1. Zeytinyağlı enginar salatası

Malzemeler

• 4 enginar çanağı
• 1 küçük havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• Yarım çay bardağı su
• Tuz ve dereotu

Nasıl yapılır?

1. Enginarları, küçük doğranmış havuç ve bezelyeyle tencereye alın.
2. Zeytinyağı, limon, su ve tuzu ekleyin.
3. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
4. Soğutup enginarları doğrayın; dereotuyla birlikte kendi sosuna karıştırın.

Püf noktası: Enginarı metal kaşıkla uzun süre bekletmek yerine limonlu sosla hızlıca buluşturun.

2. Taze iç bakla ezmesi

Malzemeler

• 500 g ayıklanmış iç bakla
• 1 küçük kuru soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz ve dereotu

Nasıl yapılır?

1. Soğanı zeytinyağında renk vermeden yumuşatın.
2. İç bakla, şeker, tuz ve az miktarda sıcak su ekleyin.
3. Bakla yumuşayınca fazla suyunu çektirin ve ezin.
4. Limon suyu ekleyip soğutun; dereotuyla servis edin.

Püf noktası: Taze bakla kuru baklaya göre daha yeşil ve hafif bir sonuç verir; fazla su eklemeyin.

3. Bezelyeli yoğurt mezesi

Malzemeler

• 2 su bardağı taze bezelye
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Dereotu, tuz ve karabiber

Nasıl yapılır?

1. Bezelyeyi kısa süre haşlayıp soğuk sudan geçirin.
2. Bezelyenin üçte birini çatalla hafifçe ezin.
3. Yoğurt, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Bütün ve ezilmiş bezelyeleri yoğurda ekleyip dereotuyla tamamlayın.

Püf noktası: Bezelyenin tamamını püre yapmak yerine bir bölümünü taneli bırakmak mezeye daha iyi doku verir.

4. Yoğurtlu kuşkonmaz

Malzemeler

• 1 bağ kuşkonmaz
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun kabuğu
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Kuşkonmazların sert alt bölümlerini ayırın.
2. Buharda veya tavada hafif diri kalacak biçimde pişirin.
3. Soğutup iki-üç parçaya bölün.
4. Sarımsaklı yoğurdun üzerine yerleştirip zeytinyağı ve limon kabuğu ekleyin.

Püf noktası: Limonun yalnız sarı dış kabuğunu kullanın; beyaz bölüm acılık verir.

5. Çağlalı kuru cacık

Malzemeler

• 12–15 çağla badem
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük salatalık
• 1 küçük diş sarımsak
• Taze nane, tuz ve zeytinyağı

Nasıl yapılır?

1. Çağlaları ince dilimleyin.
2. Salatalığı küçük küpler hâlinde doğrayıp fazla suyunu süzün.
3. Yoğurt, sarımsak, nane ve tuzu karıştırın.
4. Çağla ve salatalığı ekleyip çok az zeytinyağıyla servis edin.

Püf noktası: Çağla sert çekirdek oluşturmadan önce kullanılmalıdır; mevsim ilerledikçe dokusu sertleşir.

6. Taze sarımsaklı labne ezmesi

Malzemeler

• 200 g labne veya süzme peynir
• 2 dal taze sarımsak
• 2 dal taze soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• Karabiber

Nasıl yapılır?

1. Taze sarımsak ve soğanı çok ince doğrayın.
2. Labne, limon ve karabiberi karıştırın.
3. Yeşillikleri ekleyip kıvamını ezmeden düzenleyin.
4. Zeytinyağıyla servis edin.

Püf noktası: Taze sarımsağın beyaz kısmı daha güçlüdür. Tadına bakarak miktarı ayarlayın.

İlkbahar meze tabağı örneği

• Zeytinyağlı enginar salatası
• Bezelyeli yoğurt mezesi
• Taze iç bakla ezmesi
• Çağlalı kuru cacık
• Yaprak sarma

İlkbaharın sonuna doğru kabak ve semizotu çoğaldığında seçki yaz mezeleri ile genişletilebilir.

İşletmeler için mevsimlik meze planı

İlkbahar ürünlerinin tedarik dönemi kısa olabilir. İşletmeler dönüşümlü menü hazırlarken enginar, iç bakla ve bezelyeyi her gün aynı anda sunmak yerine haftanın belirli günlerine dağıtarak çeşit hissini koruyabilir.

Aşk-ı Meze yalnız işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına yönelik üretim yapar. Güncel ürün grupları meze çeşitleri sayfasından, kurumsal tedarik yapısı ise toptan meze sayfasından incelenebilir.