Yaz Mezeleri: Serin ve Hafif 8 Soğuk Meze Tarifi

Yaz mezeleri ağır soslardan çok taze sebze, yoğurt, limon ve zeytinyağı dengesine dayanır. Semizotu, kabak, kapya biber, patlıcan, domates ve börülce aynı sofrada kullanılabilir; ancak hepsini yoğurtlu veya hepsini sulu salata yapmak tabağı tekdüze hâle getirir.

Aşağıdaki tarifler soğuk servis edilir ve önceden hazırlanabilir. Mevsim geçişlerinde hangi sebzenin öne çıktığını görmek için meze takvimi kullanılabilir.

Yaz meze tabağı için pratik seçim

1. Yoğurtlu semizotu mezesi

Malzemeler

• 1 büyük bağ semizotu
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Semizotunu bol suyla yıkayıp tamamen kurutun.
2. Kalın sapları ayırıp yaprakları iri doğrayın.
3. Yoğurt, sarımsak ve tuzu karıştırın.
4. Semizotunu servis öncesine yakın yoğurtla birleştirip zeytinyağı ekleyin.

Püf noktası: Islak semizotu yoğurdu hızla sulandırır. Yıkadıktan sonra iyi kurutun.

2. Cevizli kabak tarator

Malzemeler

• 3 orta boy kabak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı ceviz
• Tuz ve dereotu — isteğe bağlı

Nasıl yapılır?

1. Kabakları iri rendeleyip hafifçe sıkın.
2. Zeytinyağında kısa süre çevirerek suyunu azaltın.
3. Tamamen soğuyunca yoğurt ve sarımsakla karıştırın.
4. Ceviz ve istenirse dereotuyla tamamlayın.

Püf noktası: Daha fazla seçenek için kabaklı meze tarifleri rehberine geçilebilir.

3. Köz biber salatası

Malzemeler

• 5 kapya biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi
• 1 küçük diş sarımsak
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Biberleri közleyip kapalı kapta 10 dakika dinlendirin.
2. Kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyip şeritler hâlinde doğrayın.
3. Zeytinyağı, sirke, sarımsak ve tuzu karıştırın.
4. Biberleri sosla buluşturup en az 20 dakika dinlendirin.

Püf noktası: Biberi su altında soymak köz aromasını azaltır. Benzer ürün için köz biber salatası incelenebilir.

4. Limonlu deniz börülcesi

Malzemeler

• 2 bağ deniz börülcesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 küçük diş sarımsak — isteğe bağlı

Nasıl yapılır?

1. Deniz börülcesini bol suda yıkayın.
2. Kaynar suda sapları kolay ayrılana kadar haşlayın.
3. Soğuk sudan geçirip etli kısımlarını sert saplardan sıyırın.
4. Zeytinyağı ve limonla karıştırın; tadına bakmadan tuz eklemeyin.

Püf noktası: Deniz börülcesi doğal olarak tuzlu olabilir. Sosu hazırlarken tuzu en son değerlendirin.

5. Köz patlıcan salatası

Malzemeler

• 4 patlıcan
• 2 kapya biber
• 1 küçük domates
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Patlıcan ve biberleri közleyin.
2. Kabuklarını temizleyip bıçakla iri doğrayın.
3. Domatesi çekirdekleri fazla suluysa süzerek küçük doğrayın.
4. Zeytinyağı, limon ve tuzla bütün malzemeleri karıştırın.

Püf noktası: Patlıcanı rondoda tamamen püre yapmak yerine dokusunu koruyun. Farklı yorumlar için patlıcanlı meze tarifleri incelenebilir.

6. Domatesli acılı ezme

Malzemeler

• 3 olgun domates
• 2 sivri biber
• 1 küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Pul biber, sumak ve tuz

Nasıl yapılır?

1. Domateslerin fazla suyunu ve çekirdeklerini ayırın.
2. Domates, biber ve soğanı çok ince doğrayın.
3. Salça, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları karıştırın.
4. Sebzeleri sosla birleştirip servis öncesi kısa süre dinlendirin.

Püf noktası: Rondoyu uzun çalıştırmak ezmeyi sulu bir sosa dönüştürür. Sebzeleri darbeli çalıştırın veya bıçakla doğrayın.

7. Taze otlu kuru börülce salatası

Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış kuru börülce
• 3 dal taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1 küçük kapya biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• Tuz ve sumak

Nasıl yapılır?

1. Haşlanmış börülceyi tamamen soğutup süzdürün.
2. Taze soğan, maydanoz ve biberi ince doğrayın.
3. Zeytinyağı, limon, tuz ve sumağı çırpın.
4. Bütün malzemeleri ezmeden karıştırın.

Püf noktası: Börülceyi fazla haşlamak salatanın karıştırma sırasında parçalanmasına neden olur.

8. Koyu kıvamlı kuru cacık

Malzemeler

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük salatalık
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kuru nane ve tuz

Nasıl yapılır?

1. Salatalığı küçük küpler hâlinde doğrayın veya iri rendeleyip suyunu sıkın.
2. Yoğurt, sarımsak, nane ve tuzu karıştırın.
3. Salatalığı ekleyip servis kabına alın.
4. Üzerine yalnız ölçülü miktarda zeytinyağı gezdirin.

Püf noktası: Salatalığın suyunu kontrol etmek, kuru cacığın tabakta yayılmasını önler.

Yaz menüsünde balık servisi yapılacaksa tarifler balık yanına meze tarifleri rehberindeki eşleştirmelerle tamamlanabilir.

İşletmeler için mevsimlik meze planı

Yaz aylarında satış hızı yüksek olsa bile yoğurtlu ve taze sebzeli ürünlerin gereğinden büyük servis kaplarında uzun süre bekletilmemesi gerekir. İşletme menüsünde bir yoğurtlu, bir taneli, bir közlenmiş ve bir zeytinyağlı ürünle dengeli başlangıç yapılabilir.

Aşk-ı Meze yalnız işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına yönelik üretim yapar. Güncel ürün grupları meze çeşitleri sayfasından, kurumsal tedarik yapısı ise toptan meze sayfasından incelenebilir.