Kış Mezeleri: Kış Sebzeleriyle 7 Kolay Meze Tarifi

Kış mezeleri yalnız yazdan kalan patlıcan ve biber tariflerinin tekrarı değildir. Pancar, kereviz, havuç, karnabahar, brokoli, pırasa ve kuru bakla; soğuk aylarda hem renkli hem de kıvamı güçlü meze tarifleri hazırlamaya imkân verir.

Bu seçkide aynı yoğurt tabanını sekiz farklı sebzeye uygulamak yerine; yoğurtlu, tahinli, zeytinyağlı ve bakliyat bazlı tarifler birlikte kullanıldı. Daha geniş bir dönem planı için mevsime göre meze takvimi incelenebilir.

Kış meze tabağında denge nasıl kurulur?

Kış sebzeleri yoğun ve tatlımsı karakter taşıyabilir. Bu nedenle bir tabağa iki kök sebze mezesi, bir yoğurtlu tarif, bir bakliyatlı ezme ve bir ekşi-zeytinyağlı seçenek yerleştirmek daha dengeli sonuç verir.

1. Yoğurtlu pancar mezesi

Malzemeler

• 3 orta boy pancar
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı iri kırılmış ceviz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Pancarları yumuşayana kadar haşlayın veya kabuklarıyla fırınlayın.
2. Soğuyan pancarları soyup iri rendeleyin.
3. Yoğurt, sarımsak ve tuzu ayrı kapta karıştırın.
4. Pancarı yoğurtla birleştirin; servis sırasında ceviz ve zeytinyağı ekleyin.

Püf noktası: Pancar sıcakken yoğurda eklenirse yoğurt sulanabilir. Tamamen soğumasını bekleyin.

2. Cevizli kereviz tarator

Malzemeler

• 1 büyük kereviz
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez — isteğe bağlı
• Yarım limonun suyu
• 1 küçük diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı ceviz
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Yoğurt, limon, sarımsak ve tuzu karıştırın.
2. Kerevizi soyup bekletmeden yoğurtlu karışımın içine rendeleyin.
3. Cevizin yarısını karışıma ekleyin.
4. Kalan cevizi servis sırasında üzerine serpin.

Püf noktası: Kerevizi önce rendeleyip bekletmek kararmaya yol açabilir; doğrudan sosun içine rendeleyin.

3. Tahin soslu fırın karnabahar

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tahin
• 1 limonun suyu
• 1 küçük diş sarımsak
• 3–5 yemek kaşığı su
• Tuz ve kimyon

Nasıl yapılır?

1. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın; zeytinyağı ve tuzla harmanlayın.
2. 200°C fırında kenarları kızarana kadar pişirin ve soğutun.
3. Tahin, limon, sarımsak ve suyu akışkan sos olana kadar karıştırın.
4. Soğuyan karnabaharın üzerine sosu gezdirin; kimyonla tamamlayın.

Püf noktası: Tahin limonla koyulaşır. Suyu tek seferde değil kaşık kaşık ekleyin.

4. Yoğurtlu havuç tarator

Malzemeler

• 4 orta boy havuç
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı ceviz
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Havuçları iri rendeleyin.
2. Zeytinyağında yalnız yumuşayana kadar çevirin; kızartmayın.
3. Havucu tamamen soğutun.
4. Yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırıp cevizle servis edin.

Püf noktası: Sıcak havucu yoğurtla birleştirmek hem sulanma hem de ekşime hissi oluşturabilir.

5. Cevizli brokoli salatası

Malzemeler

• 1 küçük brokoli
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2 yemek kaşığı ceviz
• 1 tatlı kaşığı hardal — isteğe bağlı
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Brokoliyi küçük çiçeklere ayırın ve kısa süre buharda pişirin.
2. Rengini koruması için soğuk sudan geçirip iyice süzdürün.
3. Zeytinyağı, limon, hardal ve tuzu çırpın.
4. Brokoliyi sosla karıştırıp ceviz ekleyin.

Püf noktası: Brokoliyi fazla pişirmek kokusunu artırır ve meze tabağında dağılmasına neden olur.

6. Kuru bakladan sade fava

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru iç bakla
• 1 büyük kuru soğan
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 limonun suyu
• Tuz
• Yeteri kadar sıcak su

Nasıl yapılır?

1. Baklayı yıkayıp soğan, zeytinyağı, şeker ve tuzla tencereye alın.
2. Üzerini az geçecek kadar sıcak su ekleyip tamamen yumuşayana kadar pişirin.
3. Karışımı pürüzsüz hâle getirip limon suyunu ekleyin.
4. Hafif yağlanmış kaba dökün; soğuyunca dilimleyin.

Püf noktası: Bakla soğudukça koyulaşır. Ocaktan alırken servis kıvamından biraz daha akışkan bırakın. Hazır ürün seçeneği için fava tekmil sayfası incelenebilir.

7. Fırın balkabağı ve sarımsaklı yoğurt

Malzemeler

• 500 g ayıklanmış balkabağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
• Tuz ve karabiber

Nasıl yapılır?

1. Balkabağını küçük küpler hâlinde doğrayın.
2. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp 200°C fırında yumuşayana kadar pişirin.
3. Kabakları ezmeden soğutun.
4. Sarımsaklı yoğurdu tabağa yayın; kabakları ve çekirdek içini üzerine ekleyin.

Püf noktası: Balkabağı doğal olarak tatlıdır. Yoğurdu fazla sarımsaklandırmadan karabiber ve tuzla dengeleyin.

Kış tabağında daha fazla yoğurtlu seçenek kullanılacaksa yoğurtlu meze tarifleri, köz aroması isteniyorsa közlenmiş sebze mezeleri rehberi yardımcı olur.

İşletmeler için mevsimlik meze planı

Restoran ve şarküterilerde kış menüsü oluşturulurken yalnız sebzenin mevsimi değil, günlük satış hızı ve ürünlerin aynı tabakta birbirini tekrar edip etmediği de değerlendirilmelidir. Pancar, havuç ve kerevizin tamamını yoğurtlu hazırlamak yerine farklı sos tabanları kullanılabilir.

Aşk-ı Meze yalnız işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına yönelik üretim yapar. Güncel ürün grupları meze çeşitleri sayfasından, kurumsal tedarik yapısı ise toptan meze sayfasından incelenebilir.