Sonbahar Mezeleri: Mantar, Pancar ve Balkabağıyla 6 Tarif

Sonbahar mezeleri yazın közlenmiş sebzeleri ile kışın kök sebzeleri arasında geçiş kurar. Mantar, balkabağı, pancar, karnabahar, ceviz ve nar; hem sıcaklığı artan sofralara hem de soğuk başlangıç düzenine uyum sağlar.

Bu dönemde aynı tabağa üç tatlımsı sebze koymak yerine pancar veya balkabağından yalnız birini öne çıkarıp yanına mantar, yoğurtlu karnabahar ve ekşi bir salata eklemek daha dengeli olur.

Sonbahar sofrasında hangi tatlar birlikte çalışır?

1. Tahinli balkabağı mezesi

Malzemeler

• 500 g balkabağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tahin
• Yarım limonun suyu
• 1 küçük diş sarımsak
• Tuz ve karabiber

Nasıl yapılır?

1. Balkabağını küp doğrayıp zeytinyağıyla fırınlayın.
2. Yumuşayan kabakları soğutup çatalla ezin.
3. Tahin, limon, sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin.
4. Tamamen pürüzsüz yapmadan karıştırıp soğuk servis edin.

Püf noktası: Balkabağı tatlıysa limon ve karabiber miktarını artırarak denge kurun.

2. Limonlu mantar salatası

Malzemeler

• 500 g kültür mantarı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 2 dal taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz ve karabiber

Nasıl yapılır?

1. Mantarları kalın dilimleyin.
2. Geniş tavada yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. Soğuyunca limon, zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Taze soğan ve maydanozu servis öncesi ekleyin.

Püf noktası: Hazır ürün hakkında bilgi için mantar salatası sayfası incelenebilir.

3. Cevizli pancar ezmesi

Malzemeler

• 3 orta boy pancar
• 3 yemek kaşığı ceviz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük diş sarımsak
• Tuz

Nasıl yapılır?

1. Pancarları haşlayın veya fırınlayın.
2. Soğutup iri rendeleyin.
3. Ceviz, nar ekşisi, zeytinyağı, sarımsak ve tuzu ekleyin.
4. Karışımı en az 20 dakika dinlendirip servis edin.

Püf noktası: Pancarı tamamen püre yapmak yerine rende dokusunu korumak daha canlı bir sunum sağlar.

4. Yoğurtlu fırın karnabahar

Malzemeler

• 1 küçük karnabahar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı süzme yoğurt
• 1 küçük diş sarımsak
• Kimyon, pul biber ve tuz

Nasıl yapılır?

1. Karnabaharı küçük parçalara ayırın.
2. Zeytinyağı ve tuzla karıştırıp 200°C fırında kızartın.
3. Tamamen soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla birleştirin.
4. Kimyon ve pul biberle servis edin.

Püf noktası: Karnabahar sıcak kalırsa yoğurt sulanır; oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

5. Cevizli köz biber ezmesi

Malzemeler

• 5 közlenmiş kapya biber
• Yarım su bardağı ceviz
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Kimyon ve tuz

Nasıl yapılır?

1. Köz biberlerin suyunu süzdürün.
2. Cevizi iri kalacak biçimde çekin.
3. Biber, salça, nar ekşisi ve baharatları kısa süre rondodan geçirin.
4. Cevizi ekleyip kaşıkla karıştırın.

Püf noktası: Karışımı uzun süre çekmek ceviz yağını çıkarır ve ezmeyi ağırlaştırır.

6. Narlı yeşil zeytin salatası

Malzemeler

• 2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin
• Yarım su bardağı nar tanesi
• 2 dal taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Sumak

Nasıl yapılır?

1. Zeytinleri iri doğrayın.
2. Taze soğan ve maydanozu ince kıyın.
3. Zeytinyağı, nar ekşisi ve sumağı karıştırın.
4. Bütün malzemeleri servis öncesinde birleştirin.

Püf noktası: Zeytin tuzluysa ekstra tuz eklemeden önce tadına bakın.

Soğuklar belirginleştiğinde menü kış mezeleri ile; köz aroması öne çıkarılacaksa közlenmiş sebze mezeleri ile tamamlanabilir.

İşletmeler için mevsimlik meze planı

Sonbahar menüsünde mantar, pancar ve balkabağının satış hızı birbirinden farklı olabilir. Premium veya dönüşümlü ürünleri küçük miktarda sunup çekirdek ürünleri haydari, humus ve yaprak sarma gibi daha tanıdık seçeneklerle dengelemek mümkündür.

Aşk-ı Meze yalnız işletmelere ve toplu alım yapan satış noktalarına yönelik üretim yapar. Güncel ürün grupları meze çeşitleri sayfasından, kurumsal tedarik yapısı ise toptan meze sayfasından incelenebilir.